Le secret du chef du restaurant l'Aromatik

Le secret du chef du restaurant l'Aromatik

Par Maude Laverdière

19 Novembre 2012

Maxime Guertin du restaurant l'Aromatik de l'hôtel Ambassadeur nous livre son secret:

Pour mon secret du chef, j’ai décidé de vous dévoiler l’un de mes produits fétiches de cette année : le « Nashi », aussi appelé la poire asiatique ou pomme-poire, quoiqu’il ne soit pas le résultat d’un croisement entre ces deux espèces. Lors de mes recherches culinaires en cuisine californienne pour l’élaboration du menu de notre nouveau restaurant, j’ai pu constater l’ampleur de l’influence hispanique & orientale sur la cuisine californienne. J’ai découvert ce fruit sublime qu’est le Nashi, dont les propriétés amenaient plusieurs avantages, autant du côté de la gestion que de la créativité. Croquant et très juteux, son goût ne diffère que très peu de celui de la poire commune dont nous avons l’habitude. Par contre, il conserve sa texture ferme durant plusieurs semaines. Il peut être utilisé de l’entrée au dessert en passant par les salades, bien sûr! Découvrez à l’Aromatik quelques recettes comportant ce produit fabuleux: La salade Aromatik, l’étagé d’avocat, le nashi, le dindon rôti & cendré de chèvre, le crumble aux poires & myrtilles et plus...

www.hotelambassadeur.ca

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