Le secret du chef Jérôme Fillion

Le secret du chef Jérôme Fillion

Par Maude Laverdière

11 Février 2013

Pub St-Alexandre

Jérôme Fillion, le chef du pub St-Alexandre, concocte depuis quelques mois avec l’aide de son équipe un nouveau menu! L’authentique pub anglais qui célèbre cette année ses 25 ans se spécialise dans le slow food, un mouvement qui fait la promotion du plaisir entourant un bon repas. Les cuissons lentes et bien maitrisées du chef Fillion sont rehaussées par une autre de leur spécialité : les bières importées! Après plusieurs essais-erreurs, celui-ci a découvert que pour réussir un mariage parfait entre une bière et une pièce de viande, il faut incorporer un élément sucré. Par exemple, pour sa recette de haut de côte de bœuf, Jérôme utilise un Scotch Ale et une barre de chocolat Coffee Crisp qu’il dépose directement sur la viande au début de la cuisson. Un vrai délice! Le nouveau menu qui sera offert en mars propo- sera également le tartare litchi, mangue et la Kronenbourg 1664 blanche ainsi que le fish and chip à la Boréale rousse. D’ici là, mettez-vous à vos fourneaux afin de créer des accords sucré-salé de votre cru! www.pubstalexandre.com

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