Le secret du chef : La truite fumée, à toutes les sauces

Le secret du chef : La truite fumée, à toutes les sauces

Par Heloïse Leclerc

 - Service alimentaire Gordon Québec

9 Décembre 2015

À la tête des cuisines de l’aquarium de Québec, le Chef Roy Kaercher adore travailler la truite fumée Grizzly. Ce trésor de la mer, durable et écoresponsable, reflète bien les valeurs de l’institution. Que ce soit lors des brunchs ou pour réaliser de savoureuses bouchées servies lors de mariages ou d’événements corporatifs, Chef Kaercher ne manque pas d’idées pour la mettre en valeur. En brochette avec un chou de Bruxelles vapeur, il y va d’une glace ponzu-citronnelle d’influence asiatique. En roulé, il lui allie les saveurs fruitées et subtiles de la mangue et de la menthe. En arancini, ces savoureuses boulettes de risotto frites, il complémente son côté crémeux avec du fromage et intègre une pointe d’acidité avec une bruschetta de tomates et de poivrons rôtis. « Il ne faut avoir peur d’oser avec un produit de qualité! », insiste-t-il.

L'Aquarium du Québec

1675 Avenue des Hôtels

418 659-5264

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