Le secret du chef : Le pain à burger, ce grand négligé

Le secret du chef : Le pain à burger, ce grand négligé

Par Heloïse Leclerc

 - Service alimentaire Gordon Québec

15 Février 2016

Lorsque Chef Louka Simard a pris possession de la cuisine du Café au Temps Perdu à Ste-Foy, il savait que les clients réguliers continueraient de commander les classiques de l’établissement. Il a quand même tenu à ajouter son petit grain de sel. « Je suis un fanatique de cuisine du sud des États-Unis : le fumé, le whisky, le bourbon, le chipotle… » Ces influences sont manifestes dans son mini-burger BBQ. Une boulette tout veau, rehaussée de sauce BBQ et de fromage cheddar irlandais au Whisky Cahill’s Farm, est glissée dans le pain artisan moelleux du boulanger Au Pain Doré. « Les gens ignorent souvent que pour avoir un bon burger, ça prend une bonne qualité de pain! Ni sec ni trop épais, car ça cacherait le goût. Surtout, il faut le dorer un peu dans un four à 400°F! »

Café au Temps Perdu
867, avenue Myrand
418 681-5601

www.cafeautempsperdu.com

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