Le secret du chef : le ravioli de homard de la Compagnie Joseph

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Le secret du chef : le ravioli de homard de la Compagnie Joseph

Par Katia Curadeau

 - Service alimentaire Gordon Québec

13 Avril 2016

Depuis ses débuts, le restaurant Le Commandant cumule de nombreux éloges, tant par son décor inusité que par sa cuisine d’exception. L’incontournable du menu ? Le ravioli de la Compagnie Saint-Joseph, agrémenté en saveur par le Chef Mario Gagnon grâce à un étagé de salpicon de homard, tomates concassées, basilic frais, poivre noir et parmesan frais râpé. Un véritable délice gorgé de fraicheur et accompagné du légume du jour.

 Le secret derrière tant de goût? Une sauce aux bulles, échalotes, crème, vin blanc et fond de poisson, apprêtée à la manière d’une sauce au vin cru. Une fois la cuisson de la sauce terminée, le chef ajoute un peu de vin, sans réduction. Ce simple ajout final, juste avant le service, conserve chaque parcelle de saveur.

 À noter que le plat est aussi succulent que surprenant avec son apparence fascinante issue de l’encre de calmar hachurant les pâtes de minces lignes noires.

Crédit Photo : Catherine Côté 

1688, route de l'Aéroport

418 204-2145

www.complexecapitalehelicoptere.com/

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