Recette du mois: Tataki de bœuf en croûte de risotto

Recette du mois: Tataki de bœuf en croûte de risotto

Par Maude B. Laverdière

 - Bête (La)

10 Juin 2014

Le Secret du Chef Frédéric Trempe, chef de cuisine du restaurant La Bête

Tataki de bœuf en croûte de risotto et vinaigrette de tomates séchées



Croûte de risotto
Ingrédients :
200 ml de risotto arborio
100 ml de farine de maïs

Méthode :
Faire dorer au four les grains de risotto sur une feuille de papier parchemin  environ 30 minutes à 400F. Les laisser refroidir, les passer dans un moulin à café pour en faire une fine chapelure et mélanger avec la farine de mais.

Vinaigrette de tomates séchées
Ingrédients :
100 ml de tomates séchées
100 ml d’échalote grise
150 ml de vinaigre de vin rouge
150 ml d’huile d’olive

Méthode :
Suer l’échalote sans coloration environ 5 minutes. Ajouter les tomates séchées en dés et laisser sur feu doux 5 minutes. Déglacer au vinaigre de vin rouge et laisser réduire du 2/3. Ajouter l’huile d’olive et réserver.

Viande
Ingrédients :
2 pièces de contre-filet (Certified Angus Beef) 14 oz

Méthode :
Bien tempérer la viande. La rouler dans la chapelure risotto en s’assurant qu’elle soit bien enrobée. Saler et poivrer. Saisir de tous les côtés dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.
Servir les tranches de tataki  sur des asperges et accompagner le tout de votre salade favorite arrosée de vinaigrette. Peut être servi en plat principal ou en version entrée.

www.labete.ca

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google +
  • Instagram
  • Vimeo