Recette: Homard rôti

Recette: Homard rôti

Par Maude B. Laverdière

18 Juin 2014

Le Homard rôti, beurre de pétales de fleur et capron au sel, du chef exécutif Martin Gagné, de l'Hôtel-Musée Premières Nations

La qualité du homard est sans contredit meilleure lorsqu’il est acheté vivant et cuit le jour même. Le homard vivant doit être actif dans son bassin d’eau. Un homard actif courbera la queue lorsque soulevé hors de l’eau.

Une fois à la maison, cuire le homard le plus rapidement possible ou le conserver vivant, sous une serviette mouillée, au réfrigérateur. Ne pas le mettre dans l’eau ou le couvrir de glace. Croyez-le ou non, cela pourrait le noyer.

Ingrédients pour 4 pers.

4 homards 1¼ livre

1 filet d’huile d’olive

¼ livre de beurre salé

1 c. à table de pétales de fleur  

1 c. à thé de gingembre râpé 

Jus de 1 citron

12 caprons 

Fleur de sel

Méthode

Faire bouillir 8 minutes, utiliser 2 litres d’eau par livre de homard et 1 c. à soupe de sel par litre d’eau.

Dans un petit récipient, incorporer le beurre (température ambiante), ajouter les pétales de fleur, le gingembre râpé et le jus de citron.

Mélanger le tout et former un boudin dans une pellicule de plastique puis réfrigérer.

Décortiquer les homards et rôtir au poêlon quelques secondes, question de les servir chauds, et les accompagner de caprons trempés dans la fleur de sel. Couper des rondelles de beurre aux pétales de fleur puis dresser et servir. 

www.tourismewendake.ca

  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Google +
  • Instagram
  • Vimeo