Recette: le tartare de cerf et canard fumé

Recette: le tartare de cerf et canard fumé

Par Maude B. Laverdière

 - Cécile & Ramone Resto-Bar

8 Mai 2014

Laurent Prémont et Jean Olivier de chez Cécile & Ramone vous présente le tartare de cerf et canard fumé pour 4 personnes.

Ingrédients:

400 g. de cerf en petits cubes

150 g. de magret canard fumé haché (sans son gras)

2 jaunes d’œufs

2 échalotes vertes hachées

1c. à soupe de moutarde de Dijon

1c. à soupe de cidre de pomme

2 c. à soupe d’huile olive

1 gousse d’ail hachée

Sauce piquante au goût

Sauce Worcestershire au goût

Sel, poivre du moulin

1c. à soupe de bleuets séchés

3 c. à soupe de champignons de Paris poêlés et déglacés au Brandy

Préparation:

Fouetter les jaunes d’œufs avec la Dijon et monter le tout à l’huile d’olive et au cidre de pomme. Ajouter le reste des condiments. Une fois la vinaigrette montée y ajouter la viande.  Monter à l’emporte-pièce et accompagner le tout de verdure et de chips maison.

Conseil : Faire attention de ne pas trop hacher la viande finement afin de ne pas altérer le goût et la texture.

Cécile & Ramone

1061, boul. Pierre-Bertrand

418 681-ROCK (7625)

www.cecileetramone.com

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