Recette: poitrine de volaille rôtie

Recette: poitrine de volaille rôtie

Par Maude B. Laverdière

 - Versa

1 Octobre 2014

Le Secret du Chef présenté par GFS Québec

Benoît Poliquin, chef du Versa

POITRINE DE VOLAILLE RÔTIE, SAUCE AU MAÏS SUCRÉ, LÉGUMES RACINES GLACÉS AU MIEL

INGRÉDIENTS

-2 poitrines de volaille Flamingo

-1 oignon espagnol

-50g de beurre

-300ml de bouillon de volaille

-100ml de crème 35%

-5g de curcuma

- 4 épis de maïs

-1 céleri-rave moyen

-1 betterave jaune

-2 carottes nantaises

-1 betterave chioggia

-1 botte de ciboulette ciselée

-50ml d’huile olive

-30ml de miel de trèfle

 

MÉTHODOLOGIE

Enduire les betteraves d’huile d’olive. Les mettre dans un papier d’aluminium et faire cuire au four à 400oF pendant 45 minutes

Dans une casserole, mettre les grains de maïs, l’oignon finement ciselé, le bouillon de volaille, la crème 35% et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Verser la préparation dans un mélangeur et pulvériser jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajouter le curcuma et rectifier l’assaisonnement. Réserver à chaleur de maintien.

Couper le céleri en julienne et les carottes en tronçons. Les blanchir à l’eau salée pendant 5 min. Les sortir de l’eau et mettre dans une sauteuse. Éplucher les betteraves cuites, couper en quartier et joindre aux carottes et céleris.

Dans un poêlon chaud, saisir les poitrines de poulet côté peau, bien assaisonner et faire cuire à 400oF pendant 6 min. Sortir du four et retourner les morceaux de poulet. Laisser reposer.

Ajouter le miel et le beurre dans la sauteuse de légumes et cuire à feu vif pendant 5 minutes.

Déposer la sauce dans le fond de l’assiette, ajouter les légumes et votre volaille juteuse.

Garnir de ciboulette.

Bon appétit!

LE SECRET DU CHEF : Toujours laisser reposer la volaille après cuisson au même titre que les viandes rouges et le gibier. Attention de ne pas trop cuire la volaille.

www.versarestaurant.com

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