Recette: Saumon confit à l’huile d’olive et orange

Recette: Saumon confit à l’huile d’olive et orange

Par Maude B. Laverdière

20 Août 2014

Le secret du chef Jean-François Bélair, Le Bonne Entente présenté par GFS Québec

 

Pour 4 personnes :

1 pavé de saumon de 400gr. environ

500 ml d’huile d’olive

10 gouttes d’huile d’orange pure et/ou le zeste d’une orange

100 gr. de sucre

100 gr. de gros sel

 

Procédé :

Mélanger le sel et le sucre. Dans un récipient, recouvrir le morceau de saumon du sel/sucre et laisser reposer 45 minutes au frigo.

Sortir le saumon du mélange et le rincer pour enlever tout le sel/sucre, bien éponger.

Dans une petite casserole ou un plat allant au four, déposer le saumon et recouvrir d’huile d’olive et d’huile d’orange ou des zestes… S’assurer que le saumon soit bien immergé.

Préchauffer le four à 200 degrés F.

Laisser le saumon confire pendant seulement 45 minutes au four.

Laisser reposer le saumon au frigo 12 heures dans son huile.

Sortir et bien éponger le saumon du surplus d’huile.

On peut ensuite l’utiliser pour créer de belles entrées ou salades!

www.lebonneentente.com

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