Recette: Tartare de bœuf

Recette: Tartare de bœuf

Par Maude B. Laverdière

 - L'Atelier – Tartares & Cocktails

7 Juillet 2014

Le Secret du Chef est présenté par GFS-Québec

Amado Hector Saucedo Grimaldo, chef du Bistro L’Atelier Tartares et Cocktails

Ingrédient: 

400 g de filet de bœuf ou intérieur de ronde

30 ml  (2 c. à soupe) de coriandre hachée

30 ml  (2 c. à soupe) de cornichon

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché

Sel, poivre

Copeaux de fromage parmesan

Vinaigrette

60 ml de pesto de tomates séchées

60 ml d’huile d’olive

15 ml de moutard de Dijon

15 ml de sauce anglaise

Préparation:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

Au couteau, hacher finement le bœuf.

Ensuite, hacher la coriandre, le gingembre, les cornichons et les câpres, mélanger et réserver.

Dans un bol, incorporer tous les ingrédients et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Servir froid avec une salade vinaigre balsamique et miel, des croûtons et pourquoi pas accompagné de frites maison! Pour une belle présentation du tartare, utiliser un emporte-pièce. Décorer avec les copeaux du parmesan.

Personnellement, j'aime bien utiliser l'intérieur de ronde, car c’est une pièce de viande plus ferme et cela permet d'obtenir un tartare dont la texture est bien plus appétissante.

 

418 522-2225

624, Grande-Allée est

www.bistrolatelier.com

 

 

 

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