Recette: Tartare de pétoncles

Recette: Tartare de pétoncles

Par Maude B. Laverdière

 - Kimono Sushi Bar

13 Avril 2015

Secret du chef présenté par:


Le Chef Huan du Kimono Sushi-Bar nous propose sa recette de tartare de pétoncles

Ingrédients :
10 pétoncles de grosseur 10/20 High Liner congelés sur mer
½ avocat en cube
10 ml d’huile de sésame
10 ml de mirin
10 g de tobiko rouge
1 tige d’échalote émincée
10 ml de sauce soya légère
15 ml de sauce sriracha
Flocons de tempura au goût
1 quartier de lime
Feuilles de coriandre au goût

Méthode :
Bien éponger les pétoncles avec des essuie-tout et les couper au couteau à la grosseur d’un pois. Ajouter l’huile de sésame, le mirin, le tobiko, l’échalote, la coriandre, la sauce soya et la sriracha.  Mélanger le tout et laisser reposer au froid afin que les saveurs s’harmonisent.  Avant de servir, ajouter l’avocat et les flocons de tempura, le jus de lime et mélanger délicatement.

1137, route de l'Église
418 648-8821
kimonosushibar.com

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