Recette: Tarte au chocolat St-Domingue

Recette: Tarte au chocolat St-Domingue

Par Maude B. Laverdière

 - Gordon service alimentaire

3 Décembre 2014

Le Secret du chef Heinrich Meesen du George V, Hôtel Château Laurier

Présenté par:

 

Tarte au chocolat St-Domingue 70% au miel

Pour 5 tartelettes ou 1 tarte de 9 pouces

 

La pâte sablée aux amandes :

250 g de beurre (température ambiante)

4 g de sel

190 g de sucre à glacer

65 g de poudre d’amande

2 gros œufs

490 g de farine pâtissière

Méthode :

Tamiser les ingrédients secs

Mélanger le beurre avec les ingrédients secs, le faire sabler.

Ajouter les œufs battus et mélanger.

Beurrer le fond des assiettes à tarte, y ajouter le mélange et mettre au four à 350F jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Pour la Ganache St Domingue:

560 g de crème 35%

95 g de miel urbain

455 g de chocolat de couverture Origine St Domingue 70% cacao Barry

95 g de beurre doux en petits dés

Méthode :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes doucement (à coup de 20 secondes)

Faire chauffer la crème et le miel jusqu’à l’ébullition.

Ajouter le mélange au chocolat et brasser. Quand l’appareil vient à la température du corps, ajouter le beurre et verser le mélange dans le fond des tartes cuites.

Laisser refroidir et réfrigérer.

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