Recette: Tartelette salée Rose noire au foie gras

Recette: Tartelette salée Rose noire au foie gras

Par Maude B. Laverdière

13 Mai 2015

Le Secret du Chef présenté par:

Sébastien Rivard et Jean-Philippe Bourget, chef exécutif et chef de soir

Tartelette salée Rose noire au foie gras, vin fortifié du Domaine des 3 Moulins et bleuets séchés du Jardin Portneuvois

Ingrédients
75 gr. de foie gras saisi (retaille)
250 ml. de crème 35 %
70 gr. de jaune d’œufs
10 gr. de cassonade
20 gr. de bleuets séchés
30 ml. de Porto
Quantité suffisante de sel et poivre
6 tartelettes 36g salées, Rose Noire

Préparation
Faire tempérer le foie gras 30 minutes.
Chauffer la crème et le porto sans faire bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs et la cassonade puis verser la crème tranquillement pour ne pas cuire les jaunes.
Ajouter le foie gras et mélanger au pulvérisateur (mélangeur sur manche-girafe).
Passer au tamis.
Ensuite, y mélanger les bleuets séchés et repasser à la girafe, ajouter sel et poivre au goût.
Verser 90ml de préparation dans chaque tartelette précuite et cuire au four conventionnel à 250 degrés pendant 30 minutes avec un plat d’eau frémissant à l’intérieur du four.
Refroidir après cuisson et saupoudrer de fleur de sel.
Servir avec quelques feuilles de laitue et un caramel de vinaigre.

Station Touristique Duchesnay
Bistro Quatre-temps, cuisine du terroir 
140, montée de l'Auberge 
Ste-Catherine-de-la-Jacques-Cartier
418-875-2711 poste 4194
www.aubergeduchesnay.com

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