RECETTE: TULIPE DE CANARD CONFIT

RECETTE: TULIPE DE CANARD CONFIT

Par Maude B. Laverdière

 - L'Aventure

20 Janvier 2015

Le Secret du chef Éric St-Hilaire de l'Aventure présenté par

Le canard

Ingrédients:

2 poitrines de canard désossées King Cole

4 c. à thé de gros sel

4 feuilles de Laurier égrainées

10 baies de genièvre

4 à 6 tasses de gras de canard (selon la taille de votre casserole)

Préparation:

Rincer soigneusement les poitrines de canard et les éponger. Saupoudrer les poitrines de sel à confit.

Couvrir et réfrigérer environ 24 heures. Rincer et éponger la viande.

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)

Dans une casserole, chauffez le gras à 70 °C (160 °C). Immerger les poitrines dans la casserole.

Cuire au four à couvert de 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

*Vérifier la température du gras en cours de cuisson. Il ne doit pas bouillir, mais juste frémir légèrement.

La tulipe

Ingrédients:

15g de beurre

1 feuille de pâte filo

15g de fromage brie

Méthode

Étendre le beurre fondu à l'aide d'un pinceau sur la pâte filo.

Utiliser un ramequin allant au four et y placer la feuille filo afin de créer un éventail, tout en laissant le centre dégagé.

Préchauffer le four à 350 degrés et enfourner la tulipe de 8 à 9 min.

La sauce

Ingrédients:

100 ml de vin blanc

100 ml de crème fraiche 15% à cuisson

45g de canard confit

15 g de canneberges séchées

5 g d'échalote verte

sel et poivre au goût

Méthode:

Dans une casserole, réduire de moitié le vin blanc avec les canneberges, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter 6 minutes. Dans la tulipe encore chaude, mettre le fromage brie au fond et ajouter la sauce.

www.laventure.ca

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