Reportage : David Forbes, une année couronnée de succès !

Reportage : David Forbes, une année couronnée de succès !

Par Katia Curadeau

 - Ciel! Bistro-bar

22 Octobre 2015

Chef cuisinier du restaurant Ciel ! depuis août 2014, David Forbes contribue grandement au rayonnement du nouveau bistro-bar tournant. Autrefois aux commandes des restaurants La Ferme et Le Cercle, il a aussi travaillé au Café du Clocher Penché et à La Bastide.

La cuisine de David est simple et goûteuse. Préconisant les produits du terroir de Charlevoix et une grande variété de viandes et poissons du Québec, il sait mettre en valeur les saveurs locales. En plus de proposer une gastronomie accessible et invitante, le chef cuisinier se démarque surtout par sa créativité. Sans cesse à la recherche de nouvelles idées, David aime tenir son équipe loin de la routine. Ainsi, il favorise non seulement leur initiative et leur imagination, mais aussi leur plaisir à travailler.  

 Les saveurs du Québec en Colombie

C’est avec une grande fierté que David Forbes a accepté de représenter le Canada au 23e Congrès Gastronomique de la ville de Popayán en Colombie en septembre dernier. Désignée ville gastronomique de l’UNESCO, Popayán organise ce congrès annuel depuis 2003 et celui-ci s’avère être l’évènement gastronomique le plus important en Colombie.

Lors de ce rassemblement,  David offre un repas quatre services aux 550 participants et une conférence sur la gastronomie du Québec. Le chef du restaurant tournant est désormais de retour en ville avec une valise remplie d’expérience. Sans connaitre les produits locaux du pays et en cuisinant en altitude dans un espace restreint, David relève le défi du congrès avec brio.

Viser toujours plus haut

Aux yeux du chef,  la culture gastronomique représente un échange et un partage important. Manger et cuisiner sont des gestes rassembleurs ainsi qu’un apprentissage constant de soi-même et d’autrui.

Ses projets futurs? Investir temps et énergie à l’ascension du Ciel! Pour la deuxième année du restaurant, David aimerait organiser des évènements thématiques. Animer le bar avec des soirées qui unissent sommeliers et minerons, par exemple, lui tient formellement à cœur. 

www.cielbistrobar.com

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