Secret du Chef Jean-Claude Crouzet

Secret du Chef Jean-Claude Crouzet

Par Maude Laverdière

6 Février 2012

Jean-Claude Crouzet du restaurant L’Astral nous dévoile sa recette de steak tartare.

 

1 c. à table de ketchup, 1 trait de sauce anglaise, 1 trait de tabasco

1 bavette hachée, 1 jaune d'œuf, Oignon rouge haché

1c. à table d'huile d'olive vierge,  Câpres hachées

½ c. à thé de moutarde de Dijon

Sel, Poivre, Paprika, Persil haché

 

Afin de réaliser un tartare de bœuf des plus goûteux, essayez de remplacer le traditionnel filet par de la bavette, coupez au couteau en très petits cubes et ajoutez du zeste de citron râpé. Il peut être moulé dans des tuiles de parmesan pour une présentation plus attrayante.

Bon appétit!

 

 www.loewshotels.com/fr/l-astral

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